中国酒店业人才现状与四大思考

2015/1/28 11:34:41 行业动态 1060

中国的酒店业经过二十世纪八十年代初的改革开放后三十多年的发展，可以用蓬勃发展来进行描述。特别是在最近的十多年时间内，我国的饭店业进入到了发展的“快车道”阶段，不仅仅是世界上奢华高端的酒店管理集团全部进入了中国的一、二线城市

中国的酒店业经过二十世纪八十年代初的改革开放后三十多年的发展，可以用蓬勃发展来进行描述。特别是在最近的十多年时间内，我国的饭店业进入到了发展的“快车道”阶段，不仅仅是世界上奢华高端的酒店管理集团全部进入了中国的一、二线城市，而且很多的国际高端和中端酒店品牌也已经渗透到了中国的三、四线城市来抢占它们的市场份额。同时，我们国内的民族酒店品牌也不甘落后：万达、锦江、金陵、开元、建国、华住、如家等国内民族酒店集团也利用它们的优势和资源，占据了我国饭店业经营和管理的相当大的市场份额。当然，目前为止，我国豪华及奢华的高端酒店仍然被外资国际品牌酒店管理垄断和占据主导地位，而经济型及中端型酒店市场却是国内酒店集团和品牌的绝对优势。

现代饭店的高速发展，离不开需要专业的饭店人才的支撑。但是，现代中国饭店业的人才现象却是：一方面，很多高等院校刚刚毕业的大学生，虽然经过了大学3-4年的理论知识的学习，却在饭店的实习期结束后，毅然决然的选择了与饭店行业无关的保险、银行、房地产或旅行社等其它看似更体面和薪酬更高的行业;另一方面，由于近年来我国饭店业的快速扩张，使得很多新开业的饭店急需人才，从而造就了很大一部分在饭店行业工作资历尚浅、缺乏沉淀和积累的饭店从业人员得到了快速的提升和拔苗助长。其实，此类现象，不仅对饭店从业者的成长和本身发展是不利的，而且对于我国整个饭店业的长远、健康、可持续性的良性发展，存在着一定的隐忧。

不仅仅是单体酒店的经营、管理上缺乏足够的人才支撑，影响了我国饭店业的整体服务及管理水平;更为严重的是我国的饭店集团的人才建设体系严重滞后：很多的国内酒店管理集团名义上是有丰厚的人才储备和体系建设，实际上很多都是在承接上了项目后，再在酒店市场上去临时招聘人员，在没有任何磨合和对该酒店管理集团企业文化及运营模式进行深入了解的状况下，随机拼凑经营管理团队去到项目，与“游击队”同出一辙，所以，接下来项目上可能出现的经营管理问题、解约问题就可想而知了。很多的国际酒店集团在其抢占我国饭店市场份额的总体战略下，也是暴露了严重的人才匮乏的现状：要么是只要懂点英文和在国际酒店集团工作过的背景，就被过于迷信而得到快速提拔，殊不知，很多的此类从业人员酒店业专业知识过于肤浅，缺乏必要的管理历练和经验积累;要么也是临时在酒店市场去招聘，根本谈不上对其酒店管理集团的文化和管理的融合，就委以重任。这些实际状况，都将严重的制约我国饭店业的长远和良性发展。目前，我国的饭店业与欧、美等一些经济相对发达和饭店业发展较为成熟的国家，应该讲，我们在硬件设施等条件方面已经超越了它们，但是，我们的经营和管理水平与其比较，仍然存在着一定的差距，而在这方面，饭店业的人才问题又是根本和核心。

目前，整体上讲，我国饭店业的人才培养跟不上我国饭店业的发展速度是客观存在的现象。当然，我国饭店业的人才培养机制与人才体系建设，不仅仅是饭店行业单方面的因素能完全造成的，也是一个社会的综合系统工程，与饭店业的上、下游的产、学、研等产业链，均有着密切的关系。笔者作为长期在饭店行业经营管理中的从业者，就我国饭店业人才建设的现状与同行做如下的交流和思考：

【观点一】：国家及地方政府部门应该统筹、规划星级酒店的合理建设与开发：

客观上讲，我国饭店业在几年来的建设得到了突飞猛进，特别是高端奢华酒店的建设，更是比其它档次的酒店发展更为快速。这里面，不仅仅是房地产开发商单方面的利益考虑和战略投资规划，更多是很多的地方政府在官员的任内政绩、面子工程等的“功劳”。其实，一个城市到底需要多少酒店，特别是目前我国的二、三线城市正在如火如荼开发建设的高星级豪华酒店，应该根据该城市的实际年度接待能力、城市的人员流动量、会展规划、当地经济状况和消费水准、交通与物流、经济发展态势等综合因素来评估和建设;应该要有合理的规划和审批或控制，而不是盲目或者无序的开发和建设。只有在国家及地方政府相关部门摈弃局部利益，统筹、规划星级酒店的合理建设与开发，才能切实的保障饭店业自身的合理经营收入和利润水平，才能确保酒店业的开发和建设是健康发展和良性竞争的，才能更好的匹配饭店的所需人才和人才队伍的培养。

【观点二】：高等院校的教育课程设置，要与中国饭店业的运行与发展更多的契合度：

很多的大学高等院校均设有旅游管理、饭店管理课程等专业来培训饭店业的专业人才，但是，正如笔者在本文的开头所述：很多高等院校刚刚毕业的大学生，虽然经过了大学3-4年的理论知识的学习，却在饭店的实习期结束后，毅然决然的选择了与饭店行业无关的保险、银行、房地产或旅行社等其它看似更体面和薪酬更高的行业。一方面，造成该现象的原因是，目前我国高等院校所涉及的课程理论性过强、不像美国的康奈尔大学、瑞士的洛桑酒店管理学院等国外大学都有自身的教学酒店，学生理论课程与实操课程是同步的;这样他们的学生的就业压力更小，同时，更快融入到饭店的运营管理中去;而且，国外的课程设置包括酒店的运营管理、组织行为学、人力资源管理、财务会计管理、心理学、参与管理、司法营销、旅游与战略管理、设备管理等操作性较强的课程，同时，我国目前高等院校的教育课程的设置也造成了学生饭店就业的意识不强;另一方面，造成该现象的原因为酒店基层人员的从业价值不太被目前社会的主流价值观认可，从而直接导致饭店基层从业人员薪酬起点较低，受社会的尊重程度较低。也是造成高校培养的专业人才的浪费的重要因素之一。

很多的高等院校也开始意识到了该现象的严重性，近年来，很多的高等院校也在饭店行业市场上聘请了部分优秀的饭店职业经理人来担任院校的客座教授或者客座讲师，通过优秀酒店职业经理人丰富的实践专业知识来补充、完善我国现行高等院校师资力量的不足，来弥补学生的社会阅历和实践知识的空白，同时，在课程的设计上也根据酒店行业的实际需求来进行了优化。应该讲，它是一种进步和提升。

同时，国际和国内的饭店管理集团也因为其公司业务的快速发展的需要，纷纷为人才建设来培养自身的人才队伍和梯队建设，建立自身的人才培训学院或者联合高等院校建立人才培养体系工程。例如：洲际酒店管理集团就为了应对其在中国大陆的快速发展，在我国建立了其集团的“英才酒店管理学院”;美国的万豪酒店集团已经与不少学校建立了联系，打造后备人才队伍，在2014年，万豪酒店集团联合美国饭店协会教育学院与天津南开大学创立了人才培训体系和基地。锦江酒店管理集团、如家酒店集团等均通过不同的形式、依托自身的资源和力量来培养人才建设的基地和体系。

笔者希望通过高等院校与酒店管理集团的双方面的努力，来共同为我国的饭店业高速发展，培养更多的应用性人才队伍。

【观点三】：国家及地方的饭店协会应该在饭店业的人才培养上发挥更为积极的作用：

在美国、瑞士、法国等酒店业发展较早和较好的欧美国家，当地的饭店协会，在饭店的资源统筹、品牌联合、人才建设等方面，发挥着非常重要的作用。它们通过组织当地的饭店集团和单体饭店，定期就饭店经营、管理、成本控制、营销、人才培养和使用，进行磋商，凝聚智慧，非常务实和切实的解决了饭店业的一些实际困难，而不是仅仅收集会费，搞搞会员单位的联谊活动、聚会吃喝。

国家及地方的饭店协会应该建立当地饭店业的各类人才库和人才培养基地和培养体系，通过人才库的分析和管理，让饭店与人才实现双赢的选择和发展;通过饭店协会组织当地人才的系统和规范培训、交流、论坛、考察等多种形式来实现当地人才的培养和人才的阶梯建设，为当地快速发展的饭店业做好有力的人才保障，从而保障当地饭店业的健康和良性发展。

【观点四】：饭店自身应该对人才的使用、培养及价值认可要有明确的标准和规范要求：

现代中国的饭店业快速发展，需要大量的人才队伍来支撑行业的发展。但是，很多的酒店缺乏明确的人才吸引、人才培养、人才使用、留用人才、人才发展的机制和成熟的人才体系建设，缺乏人才规划的长远战略;而是仅仅通过薪酬的竞赛、职位的许诺、品牌的比拼在行业去挖掘人才。从而造成了越来越多的“速成人才”，只是对操作技能了解而对管理缺乏经验，缺乏真正对酒店业的全面了解和经验积累、知识沉淀。既不利于我国的饭店行业的长远、健康发展，也不利于人才的成长。因此，饭店自身应该对人才的使用、培养及价值认可要有明确的体系、规范和标准。

笔者相信：只要通过饭店业的相关产业链的政府、高等院校、行业协会及饭店自身的共同努力，培养我国的饭店业从业人员具备清晰的目标发展规划、自我驱动的工作态度、较高的视野和前瞻性的格局、感恩的心态等职业素养，一定会为我国饭店业的人才培养、人才使用提供更多的保障和支持，我国饭店业的明天也会更加的繁荣和健康发展。